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苦瓜不苦還回甘!靠的就是這招料理小技巧!

2017/01/20
示範/陳樹景

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苦瓜屬於易熟的蔬菜,買回家後可先用報紙包好,放於冰箱底層,不要放在冰箱出風口處,以免容易凍傷。建議在3天之內食用完畢。

清洗

若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內,建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗,再用大量清水沖掉。

去苦

苦瓜如果完全沒有苦味,也嘗不出回甘口感,但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜,依照下列幾種處理方法,也可以讓苦味稍微去除。

一、確認薄膜清除乾淨
用湯匙將籽及白色棉體用力刮除乾淨,內薄膜的苦瓜粒要刮乾淨一點,就不會那麼苦。

二、加鹽浸泡醃漬
也可以在涼拌、烹調之前,用鹽水先醃漬半小時,可去掉些微苦味。

三、汆燙冰鎮
先汆燙可降低苦味,燙苦瓜的時間不要太長,約2分鐘即可,之後瀝乾冰鎮更能有保水度,爽脆可口。

四、加醋或加油攪拌
苦瓜冰鎮後烹調前,加上一些白醋或橄欖油攪拌備用,也能降低苦味。

嘗鮮新吃法

把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮後,直接放入冷凍庫冷凍約半天,取出後約等1分鐘後,等外表的冰稍微有點融化,就能嘗到像冰沙般的柔滑口感,建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。

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分類: 料理撇步
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》