鯛魚肉撒上米酒及白胡椒粉,靜置10分鐘備用。起鍋開中火,倒入蓋過鯛魚肉的水量,待水滾時,鯛魚肉放入煮熟,並撈起備用。
鯛魚肉煮熟後易碎,魚肉快煮熟時,即可小心取出。
起鍋開中火,放入奶油融化後,加高筋麵粉攪拌,煮至奶油與麵粉混合糊化,再倒入牛奶及鹽、白胡椒粉,加以拌勻煮成白醬。
使用高筋麵粉才能使白醬帶有稠性。
另起鍋,放入洋菇片及洋蔥末爆香後,倒入白醬。
鍋中再放入鯛魚入味,約1分鐘後起鍋。烤箱以上火攝氏200度,將帶有白醬的鯛魚排,放入烤過10分鐘即完成。
製作便當菜時,顏色的搭配相當重要,像主菜與配菜就不建議為同色系,若能加以搭配,視覺效果會大加分;此外,因為便當菜多會再加熱或回蒸,會變色的蔬菜,如青椒、小黃瓜等,也不適合使用。
※本食譜為2人份。
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