紅豆泡於冷水中一夜, 放電鍋, 內鍋加150c.c.水、外鍋480c.c.水,煮至開關跳起。
紅豆先加上70克白砂糖,攪拌成蜜紅豆備用。
待紅豆蒸熟後再加入砂糖,可保留紅豆顆粒口感。
雞蛋打破,分成蛋白、蛋白備用。取一小鍋,加入香草粉、泡打粉、低筋麵粉及蛋白,以打蛋器打至均勻。
持續加入白砂糖70克、100c.c.牛奶與2顆蛋黃,攪拌成麵糊。
起鍋開中火,平底鍋抹奶油,將麵糊倒入,煎至呈金黃即翻面,煎至兩面熟,放入適量蜜紅豆包起即完成。
倒入平底鍋的麵糊量,建議讓麵糊呈現圓形狀即可,另麵糊面若有浮出一顆顆泡泡,即表示已煎熟可翻面。
※示範分量為4人份。
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