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鰻魚炊飯

2017/11/15
示範/林辰緯、洪淑英中醫師
鰻魚炊飯
食材
蒲燒鰻塊150g
腐竹1塊
紅蘿蔔50g
牛蒡50g
鴻喜菇50g(約半包)
四季豆6根
百合30g
白米2杯量米杯
山芹適量
調味料
清酒2大匙
薄味醬油1.5大匙
味醂1大匙
照燒醬材料
醬油100c.c
清酒100c.c.
味醂100c.c.
細砂糖5小匙

更年期的居家食補料理

當一股熱潮由胸口湧上臉部,讓你滿臉通紅;或月經週期開始不穩定而且量也比一般增多或減少,遇到這些症狀先不要緊張,這極可能是「更年期」初期的癥兆之一!中醫師和主廚聯合出手,教你養生料理,居家食補自己來。

關於這道料理:百合性味甘寒, 可清心安神、改善失眠與精神不安,也可舒緩心悸、盜汗、潮熱等症狀;鰻魚有豐富蛋白質、鈣,具有補血、補腎、祛風濕之效,可提供人體很好的營養來源,被視為滋補養顏的佳品。

1

將照燒醬材料倒入鍋中,以攝氏160度中火燉煮約5分鐘至湯汁燒滾,放入切成塊狀蒲燒鰻,續煮約5分鐘至鰻魚入味,即可關火將鰻魚片撈起,與醬汁一同備用。

醬油、清酒、味醂建議比例為1:1:1,糖可依個人喜好調整。

2

白米洗淨、倒入飯鍋,把腐竹與紅蘿蔔切絲、牛蒡與四季豆斜切片,連同鴻喜菇與百合、山芹平鋪於白米上。

3

將照燒醬汁倒入飯鍋中,混合攪拌白米與所有食材,最後鋪上蒲燒鰻魚片,放入電鍋後按下煮飯鍵即可。

什麼是更年期?

洪淑英中醫師表示,更年期是指女性停經前後的正常生理轉變期,大多較易發生在四十歲之後,每人症狀會依先天體質與後天生活作息有所不同,常熬夜、壓力大也會有影響,若婦女本身屬於容易緊張、做事求完美或是會給自己壓力的個性,更容易出現明顯症狀。

更年期症狀:

1 月經週期不穩定,變長、變短或突然停經,或量變少、滴答不停,甚至也有少部分月經突然量多,像血崩般。
2 臉上易熱潮紅、伴隨心悸與夜間潮熱盜汗,造成失眠、疲憊、暈眩與記憶力變差。
3 易情緒不穩、憂慮、煩躁等,因個性改變,在家人眼中,完全變成了另外一個人。
4 皮膚易老化,會變得乾燥而缺乏彈性、失去光澤,毛孔粗大與細紋增加。
5 由於缺乏女性荷爾蒙,易引起陰道或尿道發炎,陰道乾澀而造成性交不適。尿道則因上皮細胞萎縮,會有尿急、頻尿、尿失禁等。
6 由於缺乏女性荷爾蒙,骨質流失加速、引起骨質疏鬆,增加骨折機會,也易引起心血管疾病。

洪淑英醫師提醒,更年期婦女易發胖,需特別注意飲食熱量的控制,少食用肥肉、腦類、內臟類與蛋黃等食物,刺激性與煎炸類食物也要少碰,少吃碳水化合物製成之甜食,可多攝取蔬菜水果、魚類、多鈣質與乾果類食物,和高蛋白高維生素類,如全脂奶粉、海帶、蝦皮等;若有貧血狀況,則可多食用瘦肉類食物補充營養。

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料理123✧食譜影音 冷天吃辣好過癮! 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》