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牛蒡汁

示範/Jimmy 2017/09/12 08:00

食材
牛蒡1根
紅蘿蔔1根
馬鈴薯1顆
蘋果2片

牛蒡、紅蘿蔔、馬鈴薯刷洗乾淨,如果為有機食材,可不削皮直接榨汁,保留其天然的營養。

將紅蘿蔔兩端去除後,視榨汁機的口徑大小切成適合的條狀,放置一旁備用;馬鈴薯的處理方式亦然。

先將切成條狀的馬鈴薯投入榨汁機中榨汁,可用榨汁機所附的壓棒輔助;接著將紅蘿蔔一根一根地依序榨汁。

牛蒡對半切後榨汁,如果覺得馬力不夠,也可將牛蒡切小段投入榨汁口後,再用壓棒輔助壓汁;最後可以投入兩片蘋果增加口感。完成。

果汁小學堂

果汁機和榨汁機有什麼不同?

最簡單的分類方法就是,想要保留蔬果纖維的就用果汁機,在打汁的過程中可保留纖維、和果汁一起飲盡;而有些蔬果的纖維較長、吃起來較不好吃,使用榨汁機處理較適合。

打果汁前,要如何判斷每一種蔬果該如何處理?

要視打汁或是榨汁用果汁機打汁而定,如果要用果汁機打汁,則可把水果外皮洗淨、削皮之後切片或是切丁,即可丟入果汁機中攪碎;如果要用榨汁機,則是將蔬果的外皮洗淨、依榨汁機的口徑大小切成條狀即可。要注意的是,太軟的蔬果不適合用榨汁機,像是芭蕉、牛番茄等。以鳳梨皮為例,雖然它不能吃,但卻擁有豐富的營養素,這時就可以將鳳梨皮洗淨後用榨汁機榨汁,喝起來酸酸的還帶有一些檸檬汁的口感,相當好喝,不妨一試!

除了水果和蔬菜之外,可以加入哪些食材增加風味呢?

因為水果屬於脂溶性維他命,如果單和水一起打成果汁,人體並不容易吸收,建議可以加入一些堅果,如:松子、腰果、葵花籽、亞麻仁籽等一起打汁,幫助人體吸收。
坊間也可買到含有啤酒酵母、卵磷脂、小麥胚芽三種成分的三寶粉(左圖),也可增加平常較難吸收營養成分。現在塑化劑風波讓人心惶惶,可在打果汁的時候加入天然乳化劑,如1、2片生的馬鈴薯、地瓜、芭蕉等澱粉類食材,除了可以幫助油水混合地更均勻外,也可以讓果汁喝起來更為濃稠、更有飽足感。

※本示範為1人份。

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