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茄子切8公分段狀，放入電鍋、外鍋加200c.c.水，蓋上電鍋鍋蓋將茄子蒸熟，起鍋後靜置室溫放涼。
薑末、蒜末、辣椒末、辣油、貳砂、烏醋、醬油膏、白醋拌勻，再將切碎的香菜葉拌入。
中火燒熱乾鍋後關火，芝麻放入乾鍋中以鍋內餘溫翻炒約10秒、發出嗶剝聲響即起鍋，倒入步驟2的醬汁拌勻。
茄子蒸熟後擺於盤中，步驟3的醬汁直接淋於茄子上即完成。
※本示範為４～６人份。
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