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涼拌四絲

示範/ 張秋屏 2017/07/06 07:00

食材
小黃瓜2條
紅蘿蔔1根
洋菜絲10克
蒜末15克
辣椒末10克
芹菜3根
調味料
鹽5克
白醋20克
貳砂15克
冰糖7.5克
芥末醬5克
香油5克

洋菜絲用剪刀剪成長約15公分段狀,放入常溫水浸泡20∼25分鐘。黃瓜切絲後放入冰塊水中冰鎮10分鐘,之後兩者均需將水瀝乾。

紅蘿蔔切絲後放入滾水汆燙3分鐘,芹菜用刀背拍扁、切成長約5公分段狀,接著芹菜放滾水中汆燙30秒即起鍋,都將水分瀝乾。

冰糖與水以1:1調勻,與蒜末、辣椒末、鹽、白醋、貳砂拌勻,最後才加芥末醬調製成綜合醬汁。

步驟3醬汁與洋菜絲、黃瓜絲、紅蘿蔔絲、芹菜絲拌勻,之後才加上香油5克拌勻即完成。

※本示範為4~6人份。

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