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味噌小白菜

示範/陳怡穎 2017/06/30 07:00

食材
小白菜100公克
大黃瓜半條
味噌2大匙
涼拌醬汁
冰糖1大匙
工研醋1大匙
鹽適量

►推薦你先看:挑選新鮮脆口的大黃瓜,就看這 4 個重點!

起鍋開大火,待水煮沸時,放入洗淨的小白菜汆燙約30秒後撈起瀝水,待小白菜放涼後切段備用。

大黃瓜洗淨後,削皮時如圖以間隔的方式去削,再切成近乎薄片備用。

以間隔式的方式來處理大黃瓜,是為了保留一點皮來維持脆度。

大黃瓜薄片放入適量的鹽用手抓過,再以保鮮膜包起放入冰箱冷藏約15分鐘備用。

將味噌、冰糖、工研醋調合成涼拌醬汁,攪拌均勻至味噌成泥狀。

最後將放涼的小白菜及冰涼的大黃瓜切片置於同一盤中,要吃的時候再淋上味噌醬汁並略為攪拌即可。

這道涼拌菜有生的大黃瓜,也有汆熟的小白菜,口感十分豐富。在待涼的過程中只要謹記「熟食常溫放涼,生食入冰箱冷藏」這原則分開處理,就不用擔心食材會走味。

※本食譜為4∼5人份。

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