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日式豚五花肉便當

示範/阿貴、阿芳、佳雯 2017/07/19 07:00

食材
五花肉1,200克
調味料
醬油200c.c.
味醂100c.c.
米酒200c.c.
冰糖100克
麥芽糖80克

五花肉洗淨,切成厚2公分的五花肉片備用。

起鍋開大火,待水煮沸時,丟入五花肉汆燙5分鐘後撈起,靜置5分鐘。

五花肉厚度切得較厚,汆燙時間達5分鐘,可去除掉較多餘的血水。

待五花肉靜置冷卻後,取牙籤將五花肉從中心點穿過。

五花肉有肥肉,插入牙籤,讓五花肉在滷製時較不易散開。

另起小鍋,開大火,倒入醬油、味醂、米酒及冰糖、麥芽糖。

麥牙糖可增加醬汁的甜度與亮度,使五花肉表層較亮,口感與風味也比較好。

同一鍋中,醬汁煮沸時,丟入五花肉片,待水再次煮沸時,轉小火蓋鍋蓋,滷30分鐘後,關火即完成。

可用筷子輕壓瘦肉,若觸覺有彈性,即表五花肉已滷熟。

※本食譜為5∼6人份。

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