五花肉洗淨,切成厚2公分的五花肉片備用。
起鍋開大火,待水煮沸時,丟入五花肉汆燙5分鐘後撈起,靜置5分鐘。
五花肉厚度切得較厚,汆燙時間達5分鐘,可去除掉較多餘的血水。
待五花肉靜置冷卻後,取牙籤將五花肉從中心點穿過。
五花肉有肥肉,插入牙籤,讓五花肉在滷製時較不易散開。
另起小鍋,開大火,倒入醬油、味醂、米酒及冰糖、麥芽糖。
麥牙糖可增加醬汁的甜度與亮度,使五花肉表層較亮,口感與風味也比較好。
同一鍋中,醬汁煮沸時,丟入五花肉片,待水再次煮沸時,轉小火蓋鍋蓋,滷30分鐘後,關火即完成。
可用筷子輕壓瘦肉,若觸覺有彈性,即表五花肉已滷熟。
※本食譜為5∼6人份。
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