將購回的豬後腿肉切成適當入口的塊狀大小。
豬後腿肉帶有骨頭，使用剁刀較方便，若無剁刀，建議購買時直接請肉攤商剁好。
起鍋，倒入淹過豬後腿肉的水量，待水煮沸時，將後腿肉放入汆燙5分鐘後，取出瀝乾並洗淨備用。
另起鍋，倒入淹過筍乾的水量，待水煮沸時，倒入筍乾汆燙15分鐘後，再取出沖涼瀝乾備用。
熱筍乾較易燜熱，故需以水沖涼。
另起小鍋，開大火，倒200c.c.水、醬油、味醂、米酒及冰糖，水煮沸時，放入4支蔥、6顆蒜頭及辣椒。
當醬汁再次煮沸時，放入筍乾、豬後腿肉，轉小火，滷約60分鐘，關火即完成。
筍乾和蹄膀一起放入，醬汁中會更添筍乾香味。
※本食譜為5～6人份。
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