自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載

TOP
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

彰化肉圓竟也有分南、北口味?看形狀就能分辨!

2017/11/15
記者/陳方如

彰化肉圓聞名全台,皮Q,肉塊、筍絲、蛋黃等餡料豐富,香Q口感滋味一級棒,是到彰化不可錯過的必嘗小吃。特別的是,小小一顆彰化肉圓竟也有分南、北口味,現在就來看看不同口味各有何特色。

彰化肉圓南北大不同

彰化肉圓有地域差別,大致以北彰化(彰化市、芬園一帶)、南彰化(北斗鎮、田中鎮一帶)為區隔,兩者原料相似,都是以地瓜粉、豬肉及竹筍為主,但從外形、做法到蘸醬都有所不同。

北彰化、南彰化肉圓比較表。

北彰化肉圓內餡還會添加香菇、干貝等其他配料,用料較豐富些。做法上是先將材料放入鐵碗中再蒸熟,所以外形呈碗狀,再油炸過後淋上花生、芝麻、蒜泥及醬油調配的特製醬料,口感帶甜。而肉圓吃完後碗內剩餘的醬汁再添加大骨湯享用,是許多饕客喜歡的吃法。

南彰化肉圓的外皮會將地瓜粉與濁水米依照一定比例製成米漿,吃起來不會過黏且有嚼勁,內餡先將溫體豬後腿肉醃製、冰一天入味後,再將竹筍切丁炒香,最後將餡料包入外皮經蒸製而成;由於每顆肉圓都是以手指按捏成形,所以肉圓外觀呈元寶狀,頗具特色。醬料方面,南彰化肉圓的醬料多以甘草等數種中藥材熬製,並加入米漿製成,吃來帶有淡淡中藥清香。

左為北彰化肉圓,右為南彰化肉圓。

北彰化肉圓這樣做
1

地瓜粉先於製作的前一天依固定的比例冲熱水再放涼,隔天再放入生地瓜粉均勻攪拌成漿。

2

將地瓜粉漿放入特製鐵碗。

3

再包入竹筍、豬肉香菇等內餡,除了外皮不易破外,也更能精準拿捏分量。

4

利用古早爐灶過蒸,內部磚瓦可維持一定溫度,肉圓熱更加均勻,讓外皮口感更好。

5

下鍋以溫油浸泡,讓外皮收縮、呈現Q度。

南彰化肉圓製作過程
1

後腿肉先醃製一天使之入味,再加入筍丁炒香。

2

將內餡包入外皮中。利用手指按捏塑型,讓內餡吃起來更加紮實。

3

下鍋油炸前,再將外皮二次補上米漿,下鍋炸起來較不易破。

4

下鍋以溫油浸泡,讓外皮收縮、呈現Q度。

準備入鍋的肉圓,從形狀很明顯可以分出:左為南彰化、右為北彰化。

延伸閱讀:
7種台灣經典美食 南北口味大不同?
傳統小吃大破解:皮Q彈餡美味的道地肉圓 

快加入!新聞送上來!

iOS

Android

LINE加入好友

加入「食譜自由配」粉絲團
♥冬日戀鍋♥ 慢火「煲」出的美味 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》