泰式炒河粉用羅望果的天然汁液增酸味,還可再加檸檬汁調整口味,搭配豆芽、韭菜、小黃瓜等生鮮蔬菜,令人忍不住一口接一口,在泰國還會像做西方蛋包飯的方式,用煎蛋把河粉包裹住一起品嘗唷!
河粉泡水30分鐘。蝦仁汆燙,蛋打散,煎約9分熟,盛盤備用。
注少許油熱鍋,放小蝦米、紅蔥頭、菜脯丁、豆乾丁爆香,再放豬肉片及蝦仁拌炒。
放河粉以小火拌炒至半乾,加魚露、泰式蠔油、醬油、砂糖及高湯炒2∼3分鐘,放豆芽、韭菜段、炒蛋混炒,起鍋前撒少許胡椒粉即可。
以上炒法不加羅望汁(酸子)是台灣改良版,可使用泰式炒河粉醬(在台灣可買得到),滋味更道地。另鍋子一定要夠熱、且拌炒時持續拌,避免河粉黏鍋影響口感。
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