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西班牙白酒臘腸淡菜(影片)

示範/馬良翰 2017/12/23 08:00

食材
西班牙臘腸30g
淡菜15顆
白酒100c.c.
海鮮高湯80c.c.
蒜片2量
對切橄欖5∼8顆
對切小番茄6顆
九層塔30g
辣椒片半根量
調味料
胡椒粉5g
鹽3g
橄欖油15c.c

達人傳授:淡菜選購處理技

若買馬祖淡菜、孔雀蛤等未經處理的台灣淡菜,除了注意外觀完整、無異味,建議挑選時先兩兩互敲,發出聲響紮實者通常較新鮮,選此類淡菜須用刷子清洗外殼,將附著的沙石或雜質去除;若選國外進口冷凍淡菜,需注意不要沖水退冰,否則海鮮的鮮味會隨著水分流失,常溫退冰即可。

無論是新鮮或是冷凍淡菜,內部都會有一處黑褐色的凸起部分(如圖),此部位烹調後通常會比較硬,易影響整體口感,因此不妨先將它拔掉。

將西班牙臘腸切成丁狀,起一油鍋開大火,加入臘腸翻炒約2至3分鐘,加入蒜片,拌炒均勻。

亦可用廣式臘肉或廣式臘腸取代。

同一油鍋,放入淡菜、白酒、海鮮高湯、橄欖及小番茄煨煮,等待約5分鐘至淡菜熟,轉中火,加入鹽、胡椒粉調味,再加入辣椒片翻炒。

起鍋前,關火加入九層塔、淋上橄欖油,再拌炒均勻就完成了。

示範影片

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