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紅燒肉變身•紅燒肉湯麵

示範/趙柏淯 2016/11/01 16:00

食材
紅燒肉3∼4塊
雞蛋1顆
白麵條1球
小白菜2根
青蔥1根
紅蘿蔔絲20公克
紅燒肉汁2大匙
調味料
鹽1/2小匙
胡椒粉少許

剩菜勝食;紅燒肉

在烹煮紅燒肉時,由於肉塊燒熟後會縮小,肉的分量若是太少會燒不出香氣,一般家庭量至少要燒到2斤左右,但一餐是無法全部吃完的,建議可以分包裝庫存,若是能在2~3天內吃完,冷藏即可,超過的話就必須放進冷凍庫裡。只要用點巧思將紅燒肉做料理上的變化,就能讓家人吃到新菜的感覺唷!

紅燒肉可選用梅花肉、五花肉或前腿胛心肉,肥瘦適中才好吃,另因燒的過程肉會縮小,在切塊時不要切得太小塊,要變化菜色時也比較方便料理。

每塊肉用菜刀切成約兩小塊,小白菜洗淨切段,青蔥洗淨切細,雞蛋打入飯碗內攪散備用。

炒鍋入2碗清水煮沸,入麵條煮1分鐘撈出,濾乾備用。

炒鍋入1碗半清水煮沸,入紅燒肉汁提鮮,接著再入肉塊、麵條、小白菜、紅蘿蔔絲、鹽。

善用新鮮蔬果,尤其色澤鮮豔的青菜與紅蘿蔔,就可以讓剩菜料理看起來更增進食慾唷!

最後再淋入蛋汁煮沸拌勻,撒下蔥末、胡椒粉即可完成。

※本食譜為1人份。

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