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將蛋打入碗內，接著再放入蔥花、洗乾淨的菜脯與太白粉，攪拌至蛋液出現小泡沫、拌勻即可。
起油鍋開大火（火如果不夠大，蛋容易吃油。）放入蛋液，接著再轉小火，輕輕搖晃鍋子，如果鍋內有多餘的油可先倒掉。
用筷子或鍋鏟將中間較厚的蛋液帶到周邊，接著翻面，再用鍋鏟在中間部分輕戳，讓熱氣散發出來，比較不會焦掉，兩面表面呈現金黃色即完成。
可以利用盤子蓋住菜脯蛋，翻轉鍋子即可成功將蛋完整起鍋或進行翻面的動作。
※本食譜分量為4人份。
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