台灣茄子是長條狀，煮過較軟，可燒可炸。而日本及泰國茄子屬於葫蘆型，口感較硬，適合焗烤茄子。茄子除了因為味道淡且口感軟爛之外，烹調後還容易呈現詭異的咖啡色色澤，但只要削皮，就可以解決。
茄子去皮後直切成四長條，再橫切成約10公分長段。之後以油溫攝氏180度炸至金黃後再以滾水燙過。
茄子皮烹調過後容易變黃褐色，且又容易與茄子肉分離，吃起來也較粗較老，所以削皮是簡單又聰明的選擇。
鍋中倒入適量油爆香蒜末、薑末、絞肉後，加入辣豆瓣醬略炒。倒入高湯，放入茄子煮滾後以醬油、糖、胡椒粉和白醋調味。
轉小火滾煮約5分鐘至茄子軟爛。待湯汁略微收乾，加入蔥花拌勻，加一小匙太白粉水，再淋上香油即可。
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