在開始料理螃蟹前,需進行去腮、刷洗、切塊等前置作業。開始清洗前,可先將螃蟹泡在加入冰塊的冰水中10~15分鐘,使螃蟹降低活動力,清洗時,先用剪刀將螃蟹腹部底下的「蟹臍」去除,再用剪刀尖端從螃蟹口部插入,拉開剪刀撬開蟹殼,使蟹殼和蟹身分開,把蟹身的腮和心臟等不可食用部位挑掉,即可用刷子刷洗蟹殼及蟹身。
最後,可使用剪刀將蟹腳邊緣的小硬刺、第一節以下的尖端蟹腳去除,方便進食。兩隻大螯也可先用菜刀刀背拍一拍,使之產生裂痕,會讓料理更容易入味,煮熟後也會較容易剝殼。
三點蟹是台灣天然野生的萬里蟹,在9月底~11月都是品蟹好時節。蟹殼上有著明顯3個深紫紅點的三點蟹,整體體型較扁,具有「殼薄肉細」特色,因此整隻螃蟹可直接下鍋進行料理,不必切塊也能入味;除此之外,薄殼的三點蟹做成料理後,也可不必借助蟹箝等工具就能方便品嚐。
將三點蟹泡冰水10分鐘後,切塊清洗乾淨。並將粉絲泡
起一鍋滾水,將粉絲下鍋煮熟後,撈起一旁放置備用。將粉絲撈起後,同一鍋放入少許沙拉油,將三點蟹撒一些太白粉,下鍋煎香。
在鍋中加入洋蔥粒、蒜蓉、沙茶醬爆香
倒入150毫升的水,加入蠔油、醬油、糖等調味料及步驟2煮熟的粉絲,蓋上鍋蓋,等待約3∼5分鐘使蟹燜熟,並讓粉絲吸飽醬汁即可。
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