青豆及雞豆洗淨,泡水4小時至半天左右,撈起後瀝乾水分。
青豆、雞豆可在南北貨雜貨店或傳統市場購買,或可以較耐煮的花豆、皇帝豆取代。
牛腱心切片,放入滾水中汆燙,等到水再度煮沸後,即可撈起後洗淨。
馬鈴薯及紅蘿蔔削皮後切塊,洋蔥切丁,大蒜切末,香菜切末。
熱油鍋後,放入蒜末、洋蔥、番茄,以中火略微拌炒1分鐘後,加入牛腱心、青豆、雞豆、紅蘿蔔、馬鈴薯拌勻,最後加水2,000c.c.煮滾。
將所有食材倒入內鍋後放入電鍋中,外鍋加2量米杯的水,按下按鍵,煮至按鍵跳起後,外鍋再加2量米杯的水,再次按下按鍵,至按鍵跳起。加入鹽及雞粉拌勻,起鍋時撒上香菜末即可。
※本食譜分量為4人份。
林美慧 /廚藝老師
出身在雲林,從小喜歡美食,更愛親自下廚,大學畢業後走上廚藝教學的道路,從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本,曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導,現任北市多所社區大學的烹飪講師,親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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