起鍋開大火,待水煮沸時,倒入細米粉煮至略呈透明狀,再撈起瀝乾水備用。將豬肉絲放入同一鍋沸水汆燙片刻,並撈起瀝乾水備用。
起鍋,開大火,放入1大匙油,待油溫約攝氏120度時,放入櫻花蝦約30秒稍稍過油,即可撈起瀝油備用。
將櫻花蝦以大火過油,可讓香氣緊緊鎖住,但過油時間勿超過30秒,否則櫻花蝦容易過焦。
同一油鍋,再加入適量油量,先放蒜片與蔥段爆香,再倒入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥拌炒約1分鐘,加進汆燙過的豬肉絲、白糖、鹽、蠔油拌炒約2分鐘後,倒入約300c.c.的水。
待水沸騰後,加入備用的米粉,拌炒約3分鐘,等米粉吸附湯汁後即可轉小火。
最後將過油後的櫻花蝦倒入鍋中,撒上些許雞粉,再與米粉拌炒約1分鐘就完成了。
※本食譜為4~5人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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