年節免不了一桌大魚大肉的好菜,但是整桌的菜吃不完,讓婆婆媽媽們很困擾。本食譜要教讀者如何將吃不完的年菜再次變身,輕鬆換個吃法,就像多煮了一道好菜!
將鳳梨片及青椒切丁備用。
燒一鍋熱油, 油溫控制在攝氏130~150度之間,將剩下的半條魚回炸約1~2分鐘即可起鍋。
因為魚已經煎過,稍炸只是讓魚回酥,所以油溫不能高;另外若是魚剩的量不多、不到半條,但又要做此道菜的話,建議將剩餘的魚肉剝離魚身,沾裹粉再炸,魚肉就不會分離。
200c.c.水煮滾, 放入番茄醬、醋、鹽以及糖,起鍋前再放入青椒、鳳梨,煮約1分鐘糖醋醬即完成。
將完成的糖醋醬淋在炸好的魚上,可再撒少許葡萄乾,糖醋鳳梨魚即完成。
謝君藝主廚表示,再次變身的年菜或菜肴,其實就是將手邊現有的食材拿來做應用,所以不必拘束是不是一定要放什麼好料,冰箱打開,有什麼現成材料都可以拿來煮,就是一道令人驚訝的菜色。但是吃不完的菜預計要回鍋料理前,還是有幾樣原則是媽媽要注意的:
若吃不完的菜已決定要變身,那麼前一天要先放入冰箱冷藏以免腐壞。冷藏時一定得用保鮮膜密封,或是保鮮盒保存好,別讓冰箱裡的其他味道附到菜上,這樣煮出的菜,香味和味道就會較不好。
有許多的菜,本身已經有鹹度或偏重口味,這時如果再次烹調時,所下的調味就要輕,因為菜本身的鹹經過再次熬煮後,會滲透到湯中,這時如果下味太重,菜肴就會變得無法入口。且要變身的菜,先前第一煮的味道不能太雜,如佛跳牆這類融合了太多食材味道的總匯菜肴,較不適合拿來做變身菜。
再次烹煮時,也要注意與之前的味道是否能夠相容,如:變身前的菜若是滷的,改以紅燒,同樣是以醬油的煮法,味道便會相合;若之前的菜偏甜、辣、或酸,要變身時就得注意相容性。
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