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猴頭菇玉米湯

示範/林文彬 2016/11/10 16:00

食材
猴頭菇3兩
鮮玉米2個
紅蘿蔔6兩
薑2片
陳皮少許
清水900克
調味料
鹽少許

將猴頭菇泡水約15分鐘至軟,洗淨後切成塊。

猴頭菇以購買乾貨最佳,於一般南北貨以及乾貨行皆可購得。

將玉米洗淨切塊、紅蘿蔔去皮以滾刀法切塊備用。

將猴頭菇、玉米、紅蘿蔔放入滾水中燙過約10秒撈起備用。

將清水煮滾約攝氏180度,猴頭菇、玉米、紅蘿蔔以及薑片同時放入鍋中,蓋鍋蓋以小火慢慢燉煮1小時。

放入陳皮後蓋鍋蓋,再以小火燉煮1小時。

放入鹽調味再以小火煮30秒即可起鍋。

燉補湯通則

食材下鍋順序
 一般來說,煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成,食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵,建議處理乾貨後,先在鍋中放入乾貨,再依序放入新鮮食材,最後再調味即可。

砂鍋+滾水+小火
 不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮,一般家庭主婦若要節省時間,可以滾水代替清水,可減少慢慢燉煮的時間,並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋,砂鍋擁有平均鍋溫的優勢,可將食材快速煮熟且均勻受熱,最後再用小火慢慢燉煮,可避免破壞食材的美味。

※本食譜分量為4人份。

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