雞胸肉洗淨後切丁，用醬油、白胡椒粉抓過調味，並靜待15分鐘待其入味。
起鍋開大火，待水煮沸時，倒入切絲的紅椒及銀杏汆燙，再撈起瀝乾水備用。
汆燙過的紅椒絲及銀杏可再放入有冰塊的冰水中備用，這樣吃起來會更有脆脆的口感。
將抓過調好味的雞胸肉，兩面均勻蘸上地瓜粉備用。
起油鍋，倒入適量油量，待油溫約攝氏140度時轉小火，放入蘸了地瓜粉的雞胸肉，煎約3分鐘，待雞胸肉略呈金黃色。
倒入汆燙過的紅椒絲、銀杏於鍋中拌炒約30秒，最後再加入雞粉、麻油、鹽、米酒等調味料拌炒約1分鐘即完成。
※示範分量為4人份。
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