紅條魚切塊,以米酒、醬油醃製3分鐘後,裹點太白粉以攝氏180度下鍋油炸2分鐘,撈起備用。
鍋裡倒入少許沙拉油,將蒜頭、紅辣椒小火爆香。加入些許高湯調味,與紅咖哩醬、椰漿、奶水、紅條魚一起小火燜煮約50秒。
美味關鍵:加入高湯魚肉更鮮美。
起鍋前加入九層塔、魚露,並以新鮮香茅裝飾即可。紅條魚亦可以鱈魚、鱸魚、石斑等白肉魚替代。
主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、甲猜根(帶有類似薑的辛香,味道較柔和)、去籽紅辣椒等,紅辣椒讓咖哩醬呈現豔紅色,帶點香辣滋味,適合烹煮牛肉或海鮮。
※本食譜為3~4人份。
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