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菠菜羊肉咖哩

示範/N.A Choudhry 2017/03/05 07:00

食材
菠菜900克
羊腿肉塊300克
洋蔥2~3顆
小茴香1/2湯匙
Masala(肉類專用)1/2湯匙
鹽少許
咖哩基醬1∼2湯匙

先學一招!基底咖哩醬

食材:洋蔥2∼3顆、薑黃粉1湯匙
做法:先將洋蔥剁成泥狀備用。熱鍋,加入少許油,下洋蔥泥與薑黃粉後轉小火慢炒,炒至呈濃稠即可。

燒熱水,水滾後羊肉下鍋汆燙去除雜質,立即起鍋。

用紗袋包住小茴香備用。燒一鍋水,水量需能醃過羊肉2倍以上,水滾後加入小茴香包與羊肉,轉小火慢燉至少6小時,也可視喜歡的軟爛程度調整燉煮時間。

小茴香與羊肉一起燉,去腥更軟嫩。

另燒一鍋水,水滾後加入菠菜,煮熟後起鍋,放入食物調理機或果菜汁機打成泥取出備用。攪打時不可加水,以免菠菜被稀釋。

熱油鍋,放入Masala,香味出來後放入羊肉塊,炒至變深色後續放入菠菜泥2湯匙,以及印度咖哩基醬1∼2湯匙拌炒。

印度咖哩二三事

 印度咖哩是屬於較濃稠、香味重的料理,我們會使用整顆香料磨成粉,搭配5至6種香料成為一種配方,蔬菜、雞肉、羊肉等咖哩都有各自適合的配方,我們稱這些調配過的香料為「馬沙拉」(Masala),是綜合香料的統稱。咖哩在我們用餐時只是配菜,並非主食,一般吃的時候,多會搭配米飯或烤餅。

薑黃粉
 薑黃粉又稱「鬱金香粉」,是印度咖哩中一定會放的香料,味濃略苦,也是咖哩會呈現黃色的主因。

咖哩葉
 呈油潤青綠狀,有點像月桂葉,下油鍋後會散發特殊的甜味。

丁香
 以熱帶常青樹未開花的蓓蕾乾燥磨製而成,帶刺鼻香味,搭配甜鹹料理都適合。可採原粒或磨成粉使用。

小茴香子
 又稱「孜然」,味道香甜,形似米粒,是草本植物的種籽,也是印度咖哩中一定要加的香料之一。

※本食譜為2~3人份。

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