將軟排洗淨後放入炒鍋中,加入水5大匙和酒、糖、黑醋、醬油,以中火燒滾後轉中小火,蓋上鍋蓋燜煮約20∼25分鐘。
燜煮時火記得不可以太大,因為有加入糖的關係,很容易因為火太大而燒焦,慢火燜煮排骨才能入味、也才比較軟嫩可口。
燜煮約15分鐘後,記得掀蓋將排骨稍稍翻拌一次,避免燒焦。
以中小火燒至湯汁收乾後即可盛盤,撒上炒熟的白芝麻後即完成。
此道菜因為調味料的比例為1酒2糖3醋4醬油5水,取其有步步高昇的寓意,因而叫高昇排骨,無論是家裡吃或宴客都很適合。
青江菜洗淨後,放入加有1大匙鹽和油的滾水中汆燙,以增加其翠綠和光澤度,將青江菜的水分瀝乾,即可依序平鋪在圓盤週圍,不但是配菜也是很漂亮的裝飾。完成。
※本食譜為3~4人份。
林美慧 /廚藝老師
出身在雲林,從小喜歡美食,更愛親自下廚,大學畢業後走上廚藝教學的道路,從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本,曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導,現任北市多所社區大學的烹飪講師,親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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