柳橙一顆切成8片,切除柳橙片的白色纖維,再取下果肉做盤飾,另一顆對半切開,挖出果肉備用,柳橙皮也留用。
雞胸肉先汆燙,再切成小丁,洋蔥也切成丁狀。
鍋裡倒入些許沙拉油,先放入洋蔥丁小火炒香,再加入蠔油調味。
沙拉油入鍋後,要馬上加入洋蔥,因以冷油翻炒,洋蔥才不會炒得焦黑。
加入雞胸肉一起拌炒,直至蠔油完全上色,即可裝盤,並以柳橙果肉在盤子邊做出盤飾。
將挖出的柳橙果肉切小塊,拌入柳橙汁內,再將柳橙汁放入鍋裡小火煮滾,再加點芡水勾芡。
最後再將柳橙醬汁澆淋在雞肉上就完成了,亦可將部分拌炒好的洋蔥雞肉,以柳橙皮做為盛裝器皿,更誘人食指大動。
※本食譜為2人份。
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