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保存大白菜有技巧!用這招保留鮮甜、鎖住水分!

2017/11/07
記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照

冬季食材:大白菜如何保存?

民間有這麼一句俗語:「種一季吃半年,從冬可以吃到春」來形容秋冬盛產的大白菜,因為價格平實又富含營養價值,加上層層包裹的葉片也相當耐保存,使得大白菜一直以來都是非常受歡迎的蔬菜,現在就來掌握正確的保存技巧吧!

【常溫保存】

大白菜是冬季的食材,約在11月開始收成,因天氣較冷,買回家大白菜只要沒有切開,就能以常溫保存:以報紙包覆後,直立存放於涼爽通風處,於常溫能保鮮2~3週。

【冷藏保存】

因為白菜採收後,菜心仍會持續生長,建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數公分的切口再冷藏,便能防止菜心吸收菜葉的養分,保存更久,且能讓菜葉保持水分。

半顆白菜:白菜葉子大,水分流失快,故對半切過的大白菜需要用保鮮膜包裹,再放進蔬果冷藏室,約能保存1週。

整顆白菜:若要烹煮,可從外側的葉片往內逐一剝下;剩下的部分用紙巾擦乾,底部用餐巾紙包住,就能可避免水分蒸發,再放進塑膠袋,密封後放進冰箱的蔬果冷藏室,可保存約 2 週。

【冷凍保存】

清洗過的大白菜先切成適合烹調的大小,放進保鮮袋內冷凍,取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍:

1

將剝下的葉片放入滾水中汆燙,建議梗部較不容易熟的先下,以確保熟度均勻。

汆燙時最好一片一片下,可保持脆度口感。

2

撈起後放進冷水泡降溫,接著將水分擠乾、切塊,即可放入保鮮袋中冷凍保存。

菜葉分成袋裝時,務必將水分盡量擰乾,可確保冰溫後的品質。

PLUS 如何正確清洗大白菜?

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清洗大白菜前首先可剝去最外層4至5片的葉子丟棄。

基本上防止蟲害的農藥只會噴灑在最外層,所以只須把最外層的葉子去除,內部葉子通常少有農業殘留。

2

將葉子一葉一葉剝下以清水洗淨即可。

千萬別把所有葉子摘下後就全都浸泡在一起,這樣有可能會造成農藥釋放到水裡,讓原本沒有農藥殘留的葉子也受到波及。

放入滾水汆燙,也是去蟲的妙招。一樣將剝下的葉片放入滾水中汆燙,起鍋後再瀝乾切塊即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》