將起司切成粗條(約0.5公分),冷凍3∼4小時備用。
將巴西利、迷迭香與麵包粉放入食物調理機中,打成香料麵包粉備用。蛋黃與芥末醬混合備用;鯷魚蔬菜醬與番茄醬打勻備用;茭白筍、綠蘆筍燙熟備用。
若沒食物調理機,可用果汁機。
使用特級初榨橄欖油熱鍋,以大火煎羊排並撒上鹽與胡椒調味,讓表面上色後,再送進160℃烤箱烤5分鐘,拿出降溫10分鐘再進烤箱,重複以上動作,直到烤出可接受的熟度。烤好後取出羊排擦乾表面,均勻塗上芥末蛋黃醬,沾香料麵包粉,再進烤箱用60℃烤10分鐘,表面定型即可取出、切成喜好的食用大小。
盤底以鯷魚蔬菜番茄醬點綴,先放羊排再依序擺茭白筍、綠蘆筍、橄欖、含莢豌豆與麵包脆片,最後刨上起司絲條、搭配冰過的粗條起司食用即完成。
含莢豌豆點綴用,若要食用可先清燙。
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