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烤肉不再灰頭土臉!達人教你不失敗的生火 3 步驟!

2017/10/06
示範/廖啟豪、林瑞彥

中秋節想要開心烤肉嗎?讓達人來告訴你木炭的選購秘訣,生火妙招也一次報給你知喔!

先了解!常見的生火材料有...

木炭
最常見也最經濟,由木頭高溫高壓製成,多以龍眼樹為原料,故又稱龍眼炭;燃點較低,火候較難控制。

一點靈
生火快且不需火種,溫度較均勻,不容易烤焦食材,但烤肉速度慢。以木材和化學材料精製而成,因此燒烤時易有化學異味。

環保無煙炭
以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成,中空易燃,無毒、無味、無煙,較為環保。但因有人覺得少了些「中秋味」,因此較少人使用。

木炭怎麼挑選?

木炭在燒製過程中,有些不成型的碎塊,屬於劣質品,部分商家會將碎塊也放入袋中銷售,因此選購袋裝木炭時,可先輕搖,或用手觸摸,選擇較少碎塊的商品。
另外,成袋的木炭品質多參差不齊,品質差的木炭較難引燃,且烤肉時容易有爆裂的情況,建議生火前先將木炭倒出,以下列3種方法篩選:

1. 看光澤:斷面光亮的炭,燃燒時煙較少、火力均穩。
2. 聽聲音:敲打時,聲音清脆的木炭品質較好。
3. 掂重量:體積相當的木炭,重量愈重愈好,質地會較紮實。

NG的碎木炭。斷面光亮,OK的木炭。

Step by Step 生火這樣做!

1

堆疊木炭:將木炭用石頭敲碎成接近長條狀後,挑選出長度大小接近的木炭排成井字型,大約2層即可。

2

擺放火種:火種每次可放2到3顆,放置在木炭中間的空位中,讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方,火種的火焰容易被木炭壓熄。

3

幫炭堆「加蓋」:火種點燃後,挑選長條形或片狀的木炭,堆疊在炭堆的正上方,像鍋蓋一樣遮蓋住火種,切記木炭和木炭間要保留空隙,讓空氣流通。等待2∼3分鐘木炭燒紅後,即可將原本架高的木炭鋪平、開始烤肉。

這個方式只需要自然風就可順利生火,如果想要搧風助燃,要等到火種燒盡後,對著木炭紅色的點燃處煽風,才可加速燃燒效率;若一開始就搧風,容易將火種搧熄,造成反效果。

忘了買火種,怎麼辦?

若沒有火種,可以用報紙、碎木屑或是折斷的免洗筷來取代;例如,將揉成棒狀的報紙架在木炭上,取代原本置於木炭中間的火種位置,並且要多放一些,避免快速燒盡。為加快木炭燒紅速度,再把其他木炭以豎立的方式,排在木炭堆旁,將熱度包圍其中。最後點燃報紙堆,即可生火!

怎麼烤才好吃又不燒焦?

火勢較大時:適合先烤較易熟的肉片,厚度以0.6公分為佳,或是香腸等會釋放油脂的食物,讓烤網上面有一層薄薄的油,之後會比較好烤。

中火時:適合烤雞翅、甜不辣、海鮮、玉米、蝦子等容易烤焦的食材,或是以鋁箔紙包覆的蔬菜。

小火時:則適合秋刀魚、柳葉魚等魚類,因為魚類難熟、易碎,需要花時間慢慢烤,烤時不要急著翻面,以免破碎、不完整。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》