南瓜去皮切丁、淋上少許橄欖油後放入烤箱，用攝氏190度烤約20～25分鐘後取出，一半壓泥，另一半備用。
在鍋中加入適量橄欖油、奶油，以中火加熱，放入洋蔥碎、蒜碎炒香。
放入義大利米炒2分鐘，再加入白葡萄酒拌煮約5分鐘，邊拌煮邊加入高湯，每次半杯的量，煮約30分鐘。
煮至米飯入味，呈外Q軟、米芯仍保有微硬口感時，再放入步驟1的南瓜泥、起司絲稍微拌煮。起鍋前再加入南瓜丁，並以鹽、胡椒稍微調味。盛盤時撒上少許起司絲，以巴西利碎裝飾即完成。
※本食譜為2～3人份。
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