擁有30年辦桌經驗的總舖師吳嘉宏表示，這道上湯紅蟳煨白菜是由古早味的「扁魚白菜」演變而來，利用扁魚、香菇、蝦米等食材爆香後激出香氣，再加入香甜白菜拌炒，是小時候家中常見的料理，成為廚師後，吳嘉宏便以有家鄉味的「扁魚白菜」為底做出變化菜色，保留小時候懷念的味道，再加上特選體型碩大、肉質特別鮮美的斯里蘭卡紅蟳，搭配扁魚白菜與熬煮16小時以上的老母雞湯蒸煮，讓家鄉菜多了紅蟳鹹甜及雞湯香氣。
白菜洗淨去老葉，再切成大長條片塊；綠花椰菜洗淨、去粗皮後切成約10∼15小朵，放入滾水汆燙，再撈起泡冷水備用；扁魚、香菇對切、豬里肌肉片洗淨備用。
紅蟳刷洗乾淨再掀開背殼、剪斷雙螯，並切除蟹腳最後一節尖銳處，再將紅蟳斜切（或剁）成四大塊備用。
起油鍋以蒜末爆香，加入香菇、扁魚與蝦米中火拌炒至香味溢出，再加豬里肌肉片炒至變色。
香菇與扁魚洗淨後，可先以多油半煎炸至金黃香酥，再入鍋會更入味。
同一鍋加入白菜與水拌炒均勻至白菜微軟爛，放入高湯微拌炒並以香油、鹽調味，最後加太白粉水勾芡，以中火拌炒約三分鐘即可起鍋、盛盤。
將切開紅蟳（連同雙螯）蟹黃、蟹膏朝上，平鋪於白菜上入鍋蒸，約十至十三分鐘讓紅蟳熟透，起鍋再將綠花椰菜置於盤邊即完成。
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