番茄去皮切塊處理後,將300c.c.水入鍋煮滾後,豆薯丁放入鍋中以中大火煮2分鐘後起鍋。蛋液攪拌數下後加2g鹽再拌勻。
將萵苣較軟的葉子去除,再放入冷水泡10分鐘,使其口感較脆。
在中式炒鍋中先放入200g沙拉油,以大火加熱至有煙冒出,即可關火將沙拉油倒出。之後再放入新的200g沙拉油,重複加熱後,再把沙拉油倒出。以中火加熱約15秒後將蛋液入鍋,以逆時針方向推開後拌炒,炒至蛋凝固成碎塊即起鍋。
另起一油鍋,以中大火加熱約20秒後將豆薯丁、番茄入鍋,並加胡椒粉與0.5g鹽拌炒數下,再將蛋入鍋並立即轉大火,翻炒約20秒後加入香油即可起鍋、倒入萵苣中,放上蔥花、香菜葉即完成。
※本食譜分量約3人份。
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