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傳統麻醬涼麵

示範/莊祖宜 2016/11/14 16:00

食材
麵條400克
熟雞胸肉絲1片量
切絲小黃瓜2條量
衛生冰塊1包
芝麻醬4大匙(可以花生醬代替)
調味料
醬油4大匙
白醋1大匙
烏醋1大匙
麻油1大匙
糖8克
雞粉少許
鹽1克
辣油少許

將醬油、白醋、烏醋、麻油混合後,再加糖、雞粉,續倒入溫水4大匙攪拌溶解,即成醬醋汁。

芝麻醬放入碗中,再加入溫水4大匙、並逐次調開,直至均勻的濃稠糊狀,再加鹽調味。

將冰塊與水800克放進鋼盆中,麵條煮熟後撈起、放入鋼盆冰鎮,稍微降溫後即可分別盛入4個碗中。雞胸肉絲與小黃瓜絲鋪在麵條上,淋上芝麻醬、醬醋汁、辣油即完成。

麵條煮熟後若不馬上冰鎮,建議拌一點麻油或沙拉油,以免麵體黏住。

※本食譜為4人份。

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