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西洋芹洗淨後，拿削刀將皮削掉，切成小段。
西洋芹削皮與否是個人習慣。削皮後的西洋芹纖維較細。
中捲洗淨，將中卷的頭與身體分離，並去除中卷裡頭的軟片，將中卷切成小段。
起鍋開大火，放適量油量，油鍋冒煙時先放蒜碎爆香，帶蒜碎表面呈金黃，放中卷、鹽、雞粉拌炒約30秒，接著放入1／3碗的開水，待水滾後轉小火，燜1分半～2分鐘，轉大火，放西洋芹拌炒約1分鐘即可。
※本食譜為2～3人份。
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