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自釀梅酒:調飲、入菜好方便

示範/蕭泰昇 2017/03/05 07:00

  • 食材
  • 青梅3,000g
  • 冰糖900g
  • 米酒3,000c.c.

用清水洗去青梅表面的灰塵,若有蒂頭也一併拔除掉。

用八∼九分熟、表皮帶黃的青梅製作風味更佳,其香氣在浸泡後會完全釋放於梅酒中。

將洗好的青梅置於室內風乾,或用餐巾紙一一擦乾,直到青梅表面完全乾燥無水分。

青梅表皮若殘有水分,製作出來的梅酒容易產生質變,或使梅酒色澤較為混濁。

將青梅放入玻璃或陶質容器中,裝滿以後倒入米酒,使米酒淹過青梅即可,接著把容器加蓋密封,靜置於陰涼處。

浸泡三個月後,先放300g的冰糖,之後第四、五個月再各放300g冰糖,接著再浸泡一個月即可,前後需浸泡六個月。

冰糖之所以分段加入,是為了避免液體密度一下升高太快,使梅肉產生縮皺的情形。

美味秘訣

自釀的梅酒浸泡半年至一年風味最佳,加了冰塊滋味更是一絕。現代人重視糖分的攝取量,因此在梅酒第一次加糖後,隔一個月可依個人口味拿捏冰糖的用量。梅酒存放在陰涼處即可,如果想維持香氣,建議還是兩年內喝完較佳。

 

下一頁:梅酒延伸吃法,入菜調味超對味!

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