擔心自己吃的麵包有加香料或香精,乾脆自己做麵包,從麵粉到用料全由自己把關最安心,這次介紹運用麵包機的基本功能,做出吐司很簡單。
市面上的麵包機款式眾多,亦可分為高階、中階及低階的機種,差別在於其功能的多寡,建議首次購買麵包機還是可以中、高階為主,至少要有單獨揉打麵糰、一機成型等基本功能較佳。另外,清洗麵包機主要以內鍋及葉片為主,內鍋可用海綿或是不或刮傷鍋子的菜瓜布,葉片則可用細刷深入內部清洗乾淨。
>> 本食譜使用機型:精工牌 HBK151
於麵包機的內鍋加橄欖油,接著放牛奶、奶油、高筋麵粉、鹽、糖,在麵粉中間用湯匙挖出一個洞放入酵母,最後再將全蛋打在邊邊。
將內鍋放入麵包機中,蓋上蓋子、按下「揉打麵糰」鍵,待麵包機提示聲響起,約15~20分鐘,將麵糰取出,用濕布蓋住發酵約1個半小時,即可進行後續動作。
發酵好的麵糰切約120~125克的量,再分成2小份,用麵棍逐一成長條狀。
每1份長條麵皮放入2條培根,再撒黑胡椒。接著如圖由外往內捲成長條狀,靜置室溫約20~30分鐘待其第二次發酵。
麵包好吃與否,發酵時間長短是關鍵,發酵越久麵糰越香,但若太久麵糰又容易老掉,因此時間要控制好。
發酵完後,用剪刀每隔約3公分剪一V型,剪到底但不能斷掉。
放入預熱好的烤箱,以220℃烤約7分鐘。每間隔2分鐘需噴少許水,一來降溫讓麵包不至於烤焦,二來也可讓麵包色澤更漂亮。
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