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溫泉蛋

示範/高凱倫 2018/07/17 08:00

食材
鮮蛋數顆
胡椒適量

先知道:陳蛋與鮮蛋的差別

一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋,在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋,Kevin說,越新鮮的蛋越難剝殼,因此他建議,若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理,可使用擺放超過1週的陳蛋;若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理,建議使用鮮蛋。

搭配溫度計,煮一鍋攝氏68度的水,可適當調整火力並加入冷水以維持溫度。

將鮮蛋輕輕放入鍋中煮,計時18分鐘後撈起,在冷水中浸泡10分鐘降溫。

將蛋打入容器中,並以胡椒稍微調味即可。

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