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冷凍蛋可樂餅

示範/荔枝姐姐 2017/03/09 08:00

食材
冷凍蛋1顆
白飯1碗
胡椒鹽&奶油適量
玉米粒10g
番茄醬1∼1.5大匙
披薩用絲狀起司1小撮
麵粉適量
蛋液1顆量
麵包粉適量
耐高溫油2∼3匙

冷凍蛋自然解凍後剝殼,分離蛋白與蛋黃,並起油鍋將玉米粒、胡椒鹽、奶油以小火拌炒加熱後倒入白飯,再加入番茄醬與起司拌勻。

飯不用炒,因為炒過的飯較不易塑形。

保鮮膜鋪底,放上半碗飯,挖一凹陷將蛋黃放入其中;將保鮮膜4角往上拉起,以雙手塑形,形狀不拘,若蛋黃開始融化則不需捏得過緊,以免捏破蛋黃。

將捏好的飯放進麵粉碗中, 先裹麵粉固定形狀; 後沾取蛋液, 再以麵包粉均勻包裹備用。

倒入鋪滿鍋面的油量,以小火熱平底鍋。看見油紋後將筷子插入鍋中,出現油泡時即可放入可樂餅油炸,呈金黃色後,即可盛起瀝油、對切擺盤。

建議準備湯勺,可盛起熱油澆淋可樂餅;油溫約攝氏150度,可讓蛋黃呈半熟狀,若想炸至全熟,可拉長油炸時間,但必須注意火候避免外層麵包粉焦掉。

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