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珍寶佛跳牆

2018/02/09
示範/林明輝
珍寶佛跳牆
食材
豬腳丁200克
排骨丁200克
芋頭150克
脆筍片50克
蹄筋60克
魚皮絲40克
鳥蛋30克
去皮蒜頭10克
香菇35克
乾魷魚絲20克
栗子20克
當歸5克
紅棗4個
枸杞10粒
油蔥酥10克
蔥段10克
薑片20克
紅蔥頭10克
洋蔥絲20克
蒜頭10克
地瓜粉1碗
太白粉25克
調味料
鹽3克
雞粉20克
糖10克
米酒30克
醬油15克
醃料
醬油1大匙
烏醋1小匙
雞粉少許
砂糖1小匙
全蛋半個
香油少許
米酒適量
1

豬腳丁、排骨丁、蹄筋等肉類洗淨,用醃料抓勻,醃約10分鐘入味。

鳥蛋可稍微泡半碗醬油約1分鐘使其上色。

2

豬腳丁、排骨丁、豬筋等肉類均勻裹上地瓜粉,鍋子放入半鍋油熱油鍋,約攝氏180度油溫,轉中火,放入肉類油炸約1分鐘撈起。

3

芋頭去皮切塊,放入剛剛的油鍋中油炸約半分鐘。鳥蛋、蒜頭、栗子、乾魷魚也下鍋油炸約半分鐘撈起。

4

鍋留約半碗油,轉中火,將蔥段、薑片、紅蔥頭、洋蔥絲、蒜頭爆香約10秒撈起。

5

另起鍋,放入4斤水煮滾,將蔥段、薑片、紅蔥頭、洋蔥絲及蒜頭放入,以小火慢煮約15分鐘,再將料撈起。

6

湯頭放入全部調味料,再以太白粉稍做勾芡後熄火。將全部材料放入甕中,再倒滿湯,蓋口以保鮮膜封起,再放入蒸籠中蒸2~3小時即可。

建議擺放順序為中藥、肉類、芋頭、筍片、蹄筋、魚皮絲、栗子、乾魷魚絲、鳥蛋、去皮蒜頭、薑片、香菇。可放入燜燒鍋或電鍋來蒸。

※本食譜為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》