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栗子烤布蕾

示範/楊永富 2017/12/21 08:00

食材(2人份)
法國栗子餡120g
鮮奶200cc
鮮奶油300g
蛋黃6顆
砂糖30g

鮮奶油與鮮奶倒入鍋中,以小火煮滾。

將蛋黃、砂糖倒入另一個鍋中攪拌均勻。

將STEP1煮滾的牛奶沖入STEP2的砂糖蛋黃中。

切記沖入時要一邊攪拌,避免蛋黃凝結或變成蛋花。

栗子醬剝成小塊,放進湯裡攪拌均勻成餡料,再用濾網篩過。

剝小塊較容易拌勻。

把篩過的餡料以隔水烤的方式,上下火各150度烤30~35分鐘,取出後直接放入冰箱冷藏4小時,再將砂糖撒在布蕾上。利用噴火槍將砂糖烤成焦糖,即可完成。

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