砂鍋內加入沙拉油10ml並以中火熱鍋，1分鐘後放入熟白飯拌炒。
加入雞骨高湯與鹽調味，並稍微攪拌均勻，轉小火。
放上臘腸，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
待臘腸飯燜熟後，把臘腸取出，切成好入口的薄片，再搭配米飯一起品嚐即可。
一定要先蒸熟臘腸再切片，這樣能完整保留臘腸的湯汁，美味才不會流失。擺盤時，也能放上燙熟的青江菜增加美觀。
通常1杯米約150g，也就是2碗飯的量，1杯米150g搭配170ml的水，可以煮出風味恰好的Q彈白飯。如果家裡人口較多，就以等量的比例增加即可。
菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，才不會因為口感太乾不好入口。
傳統上海菜飯的做法，是用砂鍋蒸煮白飯後再拌入配料。以砂鍋蒸煮的白飯，會比較香，也會更彈牙可口，因為砂鍋具有毛細孔，可以讓白飯的水分被鎖住而不流失；用砂鍋烹調米飯料理時，建議先將配料炒好再加入白飯，這樣的菜飯口感會更好。
以熟白飯製作菜飯比較省時，而生米飯雖較耗時但會比較夠味，帶有鍋巴香；可依個人習慣及需求，選擇喜歡的做法。
※本食譜分量為1～2人份。
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