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原來藕節胖短的比較好吃!秋冬蓮藕挑選 4 招就是…

2017/10/06
記者/陳凱詩 圖/資料照

蓮藕雖然被歸於五榖根莖主食類,所含的纖維素可不輸給蔬菜類,兼具碳水化合物及膳食纖維的營養,對追求健康飲食的現代人來說,食用蓮藕取代一般澱粉類主食,也是很好的選擇!蓮藕不管生食或熟食都很適合,做為主菜、配菜、湯品或甜點皆十分美味

從外到內挑選四大要訣

►先看顏色

蓮藕剛出土時為粉膚色,運送至菜市場銷售時,蓮藕表皮接觸空氣轉化成黃褐色,因此建議選購外皮呈現自然黃褐色、無異味的蓮藕;若是顏色過白、賣相佳的蓮藕可能是經過化學清洗劑的浸泡。

通常經過處理的蓮藕外皮沒有泥土,可由此判斷,選擇外皮帶有濕泥的新鮮蓮藕;未處理的蓮藕較能保存,可以存放於陰涼處約一

若蓮藕外觀變黑褐色或有臭味則不建議選購。

►再看形狀

選擇外形飽滿圓柱狀者為佳,可以用手輕觸,摸起來藕肉硬實者,吃起來口感較脆爽;另外也要檢查有無外形凹凸不平、乾燥萎縮的情形。

碰撞或擠壓導致的損傷都可能讓蓮藕內部果肉腐壞,因此選購時記得先檢查有沒有明顯的外傷;若外表有濕泥裹著,要將濕泥稍微撥開看清楚。

同一品種的蓮藕,藕節與藕節之間的蓮藕有長短的差別,僅為生長時的差異,並不會影響口感與料理風味。

►注意藕節

外型胖、堅實的藕節,代表蓮藕較成熟,口感較好、清嫰香甜。蓮藕最容易從藕節處開始腐壞、變色,若發現有部分腐壞,必須切除腐壞處,將完好的部分還是可以放入冰箱保存。

►觀察內部藕孔

藕孔大的蓮藕通常比較多汁,若是在攤販或超商看到已經切開的蓮藕,可以特別注意內部的藕孔大小。

料理前看過來!蓮藕處理小撇步

蓮藕裡頭有泥巴是因為在採摘時,外表受到損傷,讓荷塘里的淤泥流進蓮藕中,經過長時間的沉澱,形成蓮藕孔裡頭難以清洗的乾燥淤泥。以下告訴你淤泥清理的小撇步!

清水浸泡

一節蓮藕兩端切開,放在清水中浸泡一會兒,再用自來水沖洗藕孔,大部分的淤泥就可清洗乾淨沒有洗乾淨的部分,可以用筷子裹著紗布或廚房紙巾往藕孔搓洗,再用水沖洗即可。

澱粉水浸泡

澱粉具有吸附髒汙的功效,能把蓮藕中的淤泥吸附掉。因此在準備料理時,若現有清水沒洗淨的泥巴,可以直接將蓮藕切片,泡在澱粉水中,再用清水反覆沖洗幾次即可料理。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》