雞腿表面均勻撒上胡椒粉，略醃5分鐘備用。
取一平底鍋加熱，倒入沙拉油潤鍋，將雞腿以雞皮朝下方式，放入鍋中煎至雙面上色，約需3分鐘，起鍋備用。
雞皮朝下貼著鍋底，可將雞油逼出，利用雞油煎熟雞肉，既可少放些油，還可增加肉的香氣。
毛豆放入滾水中汆燙2分鐘、撈起瀝乾水備用；雞腿切塊，牛蒡切丁，紅蘿蔔切片備用。米洗淨、浸泡30分鐘後，放入砂鍋中；再取跟米等量的水，與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻，倒入砂鍋。
將跟米等量的水先調味後，再加入米中一起炊煮，才會入味。
續加入雞腿塊、牛蒡丁、紅蘿蔔片，蓋上鍋蓋，以中大火煮滾後，轉小火再煮8分鐘，關火後不掀蓋燜15分鐘；掀蓋、撒上毛豆，再蓋上鍋蓋，開小火續燜煮2分鐘、關火，即可完成。
將米加入乾淨的水，用手在米粒中畫一個圓，撥動一下米粒後，即可濾掉水。
不加水，用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動，讓米粒表面的澱粉掉落，約需1分鐘。
將米放到水龍頭下以活水沖洗，直到沖過米的水不再是白色粉狀水，呈現無色透明狀即可停止。
料理炊飯時，選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。
※本食譜為2人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
