日式炊飯與中式菜飯很相似,主要在於調味的不同,且日式炊飯的口味較清爽外,兩者都是將蔬菜或是肉類、海鮮食材與生米一起炊煮,起鍋時飯菜一鍋,不僅食用方便,飯香還融合著菜香,美味又開胃。
取一平底鍋加熱,倒入沙拉油潤鍋,放入鮭魚煎至兩面金黃、香氣飄出,起鍋備用。
利用鍋底殘油,打入雞蛋炒成散蛋,加入少許醬油調味,起鍋備用。
利用煎鮭魚釋出的油脂下去炒蛋,可增加蛋的鮮味及香氣。
蘋果、小黃瓜切丁備用。米洗淨、浸泡30分鐘後,放入砂鍋中;再取跟米等量的水,與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻,倒入砂鍋。
放入鮭魚蓋上鍋蓋,以中大火煮滾後,轉小火再煮8分鐘,關火後不掀蓋燜15分鐘;掀蓋後,放入炒蛋、蘋果丁、小黃瓜丁,再蓋上鍋蓋,開小火續燜煮2分鐘,上桌前撒上白芝麻即可。
將米加入乾淨的水,用手在米粒中畫一個圓,撥動一下米粒後,即可濾掉水。
不加水,用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動,讓米粒表面的澱粉掉落,約需1分鐘。
將米放到水龍頭下以活水沖洗,直到沖過米的水不再是白色粉狀水,呈現無色透明狀即可停止。
料理炊飯時,選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。
※本食譜為2人份。
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