馬鈴薯、青花菜切塊,培根切丁,備用。
起一熱水鍋,將馬鈴薯塊煮10分鐘、青花菜燙熟,撈起備用。另起一鍋,以奶油50g融化、與麵粉炒香成麵粉糊,備用。
另起一熱油鍋,以奶油30g將蒜末、洋蔥碎炒至變成金黃色,加入培根丁一起拌炒,再加入煮好的馬鈴薯塊、青花菜、牛奶。
以中小火燉煮約20分鐘,或觀察食材變軟,便可將全部食材倒入調理機中打均勻,再以濾網過篩後倒回原鍋,煮至小滾,加入豆蔻粉、鹽、雞粉調味,即完成。
歐式濃湯經常使用含有大量澱粉類的蔬菜,如玉米、南瓜、馬鈴薯等,將食材煮熟軟爛之後,放入調理機中打勻、過篩,可增加口感的滑順程度。另外,以奶油爆香及鮮奶油料理,也是歐式濃湯美味的重要元素。
※本食譜分量為3~4人份。
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