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玻利維亞傳統燉雞 Picana

示範/Eddy 2017/01/22 07:00

食材
帶骨雞肉200g
洋蔥1顆
碗豆10g
紅蘿蔔1條
蒸熟的馬鈴薯2顆
玉米1條
茴香2小匙
月桂葉3~4片
調味料
黑胡椒粉2小匙
鹽1大匙
雞粉2小匙
黃辣椒粉2小匙
紅辣椒粉2小匙

料理簡介

玻利維亞為南美的內陸國,其料理在台灣並不常見,這道傳統燉雞是由玻利維亞新住民示範的家鄉菜,一嚐口味豐富的南美料理好滋味!

帶骨雞肉切段、洋蔥切大段、紅蘿蔔切長條、玉米切段,起鍋煮約半鍋深的開水(比淹過帶骨雞肉的水量再多),水滾後放入雞腿肉、鹽、雞粉持續滾煮。

取新碗,加入黃辣椒粉、紅辣椒粉、茴香、黑胡椒粉、少許開水均勻攪拌成醬汁,備用。

紅辣椒粉亦可以匈牙利辣椒粉取代。

起油鍋開大火,放入洋蔥、紅蘿蔔、碗豆先稍微拌炒,接著倒入醬汁並均勻翻炒約30秒。

煮熟的馬鈴薯剝皮切2~3段,先放入步驟1鍋中,再放入步驟3的炒料,待水煮滾後轉小火燉約20~30分鐘,起鍋前再放入月桂葉燉煮約5分鐘即完成。

玻利維亞料理特色

玻利維亞為南美洲的內陸國家,會因各個區域特性而發展出不同料理,加上曾被西班牙殖民,飲食上或多或少都有受到影響。主要飲食以肉為主,烹煮方式則多以燉煮使其入味,輔以馬鈴薯及各式時蔬來變換口感;玻利維亞料理就如同南美洲給予人熱情的印象般,重鹹、重辛辣,卻不會膩口。不過有趣的是,該地在耶穌受難週(約三月份)當週只能吃蔬食及魚肉,這次示範的花生馬鈴薯蔬菜(Papas a la Huancaina),便是很經典的蔬食料理。

經典調味料‧辣椒粉

玻利維亞人十分擅長運用各式香料及辣椒粉料理,光是辣椒粉就有10餘種,並加入不同香料與調味料變化出不同的風味;與亞洲人烹煮習慣不同的是,他們更喜愛先將香料及辣椒粉調成醬汁,再慢慢混入正在烹調的料理中,好讓食材更能完全吸收醬汁風味。

※本食譜約為3~4人份。

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