玻利維亞為南美的內陸國,其料理在台灣並不常見,這道料理是由玻利維亞新住民示範的家鄉菜,一嚐口味豐富的南美料理好滋味!
起鍋開大火,先放入豬肉逼出油量,再放入蒜末一同炒至豬肉表面變色,備用。
另起新鍋,水深約半鍋量(淹過豬肉水量),水滾後放入步驟1炒好的豬肉,並加鹽。
加鹽一起滾煮,可使肉質更軟。4待水再度沸騰,加入麵包粉、熟馬鈴薯塊,攪拌均勻,待水滾後轉小火續煮約20分鐘即完成。
取新碗,加入黑胡椒粉、雞粉、黃辣椒粉、茴香及些許開水攪拌成醬汁。倒入步驟2鍋中拌勻。
待水再度沸騰,加入麵包粉、熟馬鈴薯塊,攪拌均勻,待水滾後轉小火續煮約20分鐘即完成。
玻利維亞為南美洲的內陸國家,會因各個區域特性而發展出不同料理,加上曾被西班牙殖民,飲食上或多或少都有受到影響。主要飲食以肉為主,烹煮方式則多以燉煮使其入味,輔以馬鈴薯及各式時蔬來變換口感;玻利維亞料理就如同南美洲給予人熱情的印象般,重鹹、重辛辣,卻不會膩口。不過有趣的是,該地在耶穌受難週(約三月份)當週只能吃蔬食及魚肉,這次示範的花生馬鈴薯蔬菜(Papas a la Huancaina),便是很經典的蔬食料理。
玻利維亞人十分擅長運用各式香料及辣椒粉料理,光是辣椒粉就有10餘種,並加入不同香料與調味料變化出不同的風味;與亞洲人烹煮習慣不同的是,他們更喜愛先將香料及辣椒粉調成醬汁,再慢慢混入正在烹調的料理中,好讓食材更能完全吸收醬汁風味。
※本示範約為3~4人份。
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