泡打粉、高筋麵粉、在來米粉過篩,加牛奶、白砂糖、奶油、鹽、蔓越莓一起拌勻。
將麵糊壓平、裝入塑膠袋,放冰箱冷藏約30分鐘,讓筋性變軟才比較好揉開。
抹些麵粉在手上,將麵糊用擀麵棍將擀平,約2公分厚。
用家中的小圓杯,在壓平後的麵糊上壓模。
將雞蛋打勻後,均勻塗抹在塑形完成的麵糊上,放烤箱以攝氏190度烤約20~25分鐘即完成。
因為全球氣候變遷的因素,導致多數穀物產量銳減、進而影響價格,以小麥的價格為例,從去年底至今,小麥的價格漲幅已經高達將近31%,因此,開始有烘焙業者研發出以米製作、研磨而成的蓬萊米粉,部分或全部取代麵粉在麵包、甜點等製作,不但成本相對較低,因為米穀粉中含有73~79%的優質澱粉,比較好吸收易消化,營養損耗相對較低,熱量相對也較麵粉製品低,與現代人對於健康飲食的訴求不謀而合,因此米製點心可說是現在頗具流行話題的最新產品。
家庭主婦有時會有剩下來的米飯,因為水分蒸發,常變乾硬,不像剛煮好那麼鬆軟可口,就可以利用剩飯做成好吃的點心喔,而且點心裡面加入米飯,不但可以大大降低熱量,也可以增加飽足感。
※本食譜約20人份。
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