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燕餃

示範/李建達 2017/01/27 07:00

外皮食材
豬里肌肉片120克
太白粉80克
鹽巴1/2小匙
餡料食材
絞肉150克
高麗菜100克
油蔥酥1小匙
蒜頭酥1小匙
蔥花少許
薑絲少許
蒜末少許
鹽巴1小匙
白胡椒少許
太白粉少許

先將切成絲的高麗菜加鹽拌過,以手擠乾,去除水分。其他餡料食材全部拌勻,再與脫水的蔬菜拌勻即完成豬絞肉餡料。

豬里肌片加鹽巴用肉錘打成肉泥。

豬里肌肉沒有筋,製成肉泥較適合。

將肉泥加上太白粉,揉成麵糰狀,再以撖麵棍撖成麵皮。

以刀子將麵皮切成適量大小的方塊狀。

燕餃皮做好後,若沒有要馬上使用,可先用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏,隔絕它與空氣的接觸,避免燕餃皮變硬。

將餡料包入麵皮,捲成條狀。

將左右兩側相互黏起即可。

※示範分量約6人份。

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