晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

香芋蟹肉牛乳饅頭

示範/黃仲祥 2017/04/22 07:00

芋頭餡食材
芋頭200g
蛋白1粒
太白粉30g
鹽3g
糖2g
蟹肉牛乳餡食材
蒸熟蟹肉20g
牛奶100c.c.
麵粉15g
奶油5g
鹽2g
糖10g
高湯芡汁食材
柴魚高湯70c.c.
薄口醬油5c.c.
味醂3c.c.
太白粉水10c.c.(太白粉7g+水3c.c.調勻)

芋頭切片,以大火蒸30分鐘後過篩成泥,加入芋頭餡的所有材料拌勻,隔水加熱20分鐘後備用。製作高湯芡汁,取一容器,放入所有材料調勻備用。

製作蟹肉牛乳餡,麵粉微火拌炒一下,加入牛乳餡的所有調味料以小火拌至糊狀,再將蒸熟蟹肉剝散放入、並拌勻,放涼後可稍冷藏備用。

取約乒乓球大小芋泥、壓成手掌大,放適量蟹肉牛乳餡包成小饅頭形狀,微波加熱約1~2分鐘,將饅頭放入小碗,淋上高湯,可再放些綠葉或枸杞裝飾,即完成。

處理秘訣

芋頭因含有草酸鈣成分,遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢,鳳建議處理芋頭時先不要清洗,並保持手部乾燥,待削完皮後再清洗芋頭,即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的,用點鹽洗手即可。

烹飪秘訣

煮芋頭時,可在裡頭加些生米,米的甜味會使芋頭吃來更加香甜;以300g芋頭來說,若加1,000c.c.的水,可多加50g的米來提味,先開大火,待水滾後轉小火,建議可在鍋子上鋪一層錫箔,可使鍋中芋頭受熱更均勻。

※本料理分量為2~3人份。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「京都排骨」不用油炸也好吃!酸甜醬汁紅亮下飯

「京都排骨」不用油炸也好吃!酸甜醬汁紅亮下飯

超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

虱目魚魚肚魚丸湯  最鮮美的在地口味

虱目魚魚肚魚丸湯 最鮮美的在地口味

加入「食譜自由配」粉絲團